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lunedì 22 febbraio 2016

Farina di Grano Saraceno

Anche detto Grano dei Turchi, è una pianta spontanea originaria della Siberia e Manciuria. Solo nel MedioEvo è arrivata in Occidente.

Nonostante il nome, questo alimento non ha nulla a che vedere con il grano; non fa parte delle graminacee ma delle poligonacee.

E' una farina priva di glutine, ma con una componente di amido ben maggiore rispetto alla farina di frumento. Induce sazietà.

E' principalmente macinato in farina e utilizzato con altre farine (10/30% sul totale delle farine).

E' alla base di piatti come la polenta nera e i pizzoccheri.


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